chuyên phân phối cung cấp bột chiết xuất Tanin hòa tan nguyên chất dùng cho sx thực phẩm
TANIN
Tanin là những hợp chất tự nhiên thuộc nhóm pollyphenol phổ biến trong thực vật. Chúng có vị chát, có tính thuộc da, phân tử lượng khoảng 1.000 - 5.000 đvc. Với các tanin có phân tử lượng thấp hơn thì chỉ có vị chát và không có tính thuộc da, người ta thường gọi là "tanin thực phẩm", "tanin chè".
Các hợp chất tanin có rất nhiều trong nhiều loài thực vật, tanin có tính kháng khuẩn nên có vai trò bảo vệ cho cây. Tanin tập trung chủ yếu ở vỏ với hàm lượng khác nhau, trái xanh có hàm lượng tanin nhiều hơn trái chín. Đặc biệt là chè, có hàm lượng tanin lớn và được dùng phổ biến.
+++ Phân loại: Có 2 loại
Tanin ngưng tụ:
Dưới tác dụng của acid hoặc enzym dễ tạo thành chất đỏ tanin hay phlobaphen.
Tanin thủy phân
Khi thuỷ phân bằng acid hoặc bằng enzym tanase thì giải phóng ra phần đường thường là glucose, phần không phải đường là các acid, hay gặp là acid gallic.
